La production
Vie quotidienne
Nos laboratoires. C’est ici que chaque jour prennent forme les créations qui rejoignent le comptoir : viennoiseries, gâteaux, douceurs à l’italienne revisitées avec une précision française.
Ce travail est dirigé par Cédric Servela, en charge du labo sucré. Formé dans de grandes maisons et passé par les plus beaux établissements, il développe pour Gino une pâtisserie à la fois généreuse mais élégante.
Une gourmandise maîtrisée, pensée pour accompagner le café comme pour signer un moment de pause.
À l’heure du déjeuner et de l’aperitivo, le salé prend sa place. Une carte italienne pensée pour accompagner un verre ou prolonger un moment.
L’offre est imaginée et orchestrée par Fabio Giovannini, chef du Boccaccio. Il insuffle à Gino une cuisine directe, inspirée des classiques italiens : arancini, assiettes à partager, focaccia, maritozzo…
Ici, le salé suit le rythme du lieu : accessible le midi, convivial le soir, toujours pensé pour accompagner le café ou le spritz.